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家政常識

家政廚房:六個秘訣,讓銀耳煮出滿滿的膠質感!

現在正是吃銀耳的好時節,滋陰潤肺、排毒養顏。但你們在煮銀耳的時候是不是也

遇到過下面這些問題:

1. 用高壓鍋燉銀耳,燉了3個小時還沒出膠。

2. 用電飯煲煮了好久4個小時,不黏稠,也不糯!

3. 買了兩袋,大小不一,泡發之后葉片有厚有薄,一袋里有的能出膠有的不出膠,是不是銀耳的形狀不同,出膠也不同啊?

4. 我在超市買的銀耳是白色的,不知道為什么這回發過來的這么黃,銀耳不應該是白色的嗎?

 

  銀 耳 如 何 煮 更 出 膠 ?

一、泡 發 時 間

泡發1小時以上,勿用開水,但時間也不宜太久。

二、燉 煮 形 狀

泡發后撕碎或煎碎再入鍋燉煮,越碎越容易出膠。

三、燉 煮 水 量

把握好水量一次就將水加足,不要過多,后期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。

四、燉 煮 火 候

大火煮沸再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。

五、 燉 煮 時 間

銀耳翻滾要夠才能出膠所以時間很重要,燉煮時間足夠才能出膠。

六、品 味 時 間

高溫下膠質是溶在水里的,比較稀;燉煮完,湯汁由燙變溫后,就會粘稠起來。

 

  銀 耳 挑 選 訣 竅 

? 看 顏 色

優質銀耳呈淡黃色或乳白色。(暗黃色或過白的銀耳不建議購買)

? 看 外 形

優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬松,肉質比較肥厚,沒有雜質、霉斑等,看起來大而美觀。

? 摸 質 感

優質銀耳質感柔韌,不易斷裂,劣質銀耳一捏就碎。

? 聞 氣 味

受潮、發霉、變質后的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道,很可能是用過量的硫磺熏制過的,建議不要食用。

? 測 水 性

優質銀耳泡發后膨脹率高,有彈性,劣質銀耳膨脹率較小。

銀 耳 花 式 吃 法

 

 紫 薯 百 合 銀 耳 羹 

食 材:

紫薯1個、百合2個、銀耳適量、冰糖適量

做 法:

1. 銀耳清水泡發后煎碎,在燉鍋內用小火燉1.5小時左右;

2. 百合掰開洗凈后浸泡在清水中備用,紫薯去皮切成小丁;

3. 銀耳煮至軟爛濃稠后,加入百合、紫薯丁以及適量冰糖,再煮5分鐘左右即可。

 

 牛 奶 燉 銀 耳 

食 材:

銀耳適量、牛奶250ml、冰糖適量

做 法: 

1. 銀耳清水泡發后煎碎,放入燉鍋中;

2. 倒入清水,沒過食材即可,開始燉;

3. 煮至銀耳晶瑩水快干涸,倒入牛奶和冰糖,再燉煮半小時即可。

提示:

  • 牛奶煮太久會結塊,一定要最后再放,牛奶可用椰漿代替。

  • 還可以放入少量枸杞、紅棗或蔓越莓做點綴。

銀耳燉羹湯滋補美味

但其實它還可以做沙拉、涼拌菜

追求的反而不是稠糯

而是種爽脆感,操作簡單不耗時

 

 苦 菊 拌 銀 耳 

食 材:

銀耳半朵、苦菊、堅果粒、橄欖油、耗油、米醋、白糖適量

做 法: 

1. 銀耳清水泡發后撕小朵,沸水焯燙后放涼;

2. 苦菊洗凈碼在盤底,放上銀耳和堅果粒;

3. 所有調料拌勻灑在上方,拌勻即可食用。

提示:

  • 調料汁可根據自己喜好調配,再撒些胡椒粉更好。

  • 堅果粒推薦杏仁、核桃仁、腰果等。

 

 

 涼 拌 銀 耳 

食 材:

銀耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻

做 法: 

1. 銀耳清水泡發后撕小朵,沸水焯燙后放涼;

2. 白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油攪勻后灑入銀耳中;

3. 撒上白芝麻即可食用。

喜歡脆脆的口感還是軟糯的呢?

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